Faites voyager vos papilles avec la pulpe de fruits congelée Sabor Brasil

Professionnels des métiers de bouche, innovez avec Sabor Brasil

Notre constat

À l’heure des circuits courts et de la saisonnalité dans la gastronomie, devons nous nous résoudre définitivement à n’utiliser dans nos plats que des produits locaux de saison et à réduire nos champs créatifs ?

Pas forcément, et c’est le challenge que relève la jeune entreprise innovante Sabor Brasil !

Car, oui, il existe pourtant des solutions vertueuses pour faire découvrir de nouvelles saveurs exotiques aux consommateurs tout en préservant l’environnement, les valeurs humaines et sociales grâce à des fruits cueillis à maturité aux propriétés nutritionnelles et gustatives exceptionnelles.

Notre histoire

Leticia, jeune chef brésilienne et Pierre, son mari, avaient depuis de nombreuses années, le rêve de faire découvrir aux français les goûts inédits et sublimes des fruits d’Amazonie.

Mais comment concilier la distance qui sépare ces merveilles de la biodiversité de nos assiettes dans le cadre d’une démarche durable ?

L’idée est née dans les années 2000, lorsque les petits producteurs de cacao ont subi la baisse du prix de leur matière première sur les marchés internationaux.

En cherchant des alternatives pour valoriser leur production agricole, ils ont lancé une activité qui va de l'extraction d'une partie de la pulpe entourant les fèves de cacao (qui est délicieuse) à son hyper-congélation au moment de la récolte à maturité, ce qui conserve ainsi son goût originel et ses nutriments.

La surgélation de la pulpe des fruits d'Amazonie

Cette technologie a ainsi permis à ces petits exploitants de créer de nouveaux emplois et de faire découvrir aux habitants de toutes les régions éloignées de cet immense pays qu’est le Brésil (17 fois la France), la pulpe des cabosses du cacaoyer.

Depuis ce sont plus de 80 fruits différents que l’on peut découvrir sous cette forme, et c’est un secteur agricole rentable et dynamique qui s’est développé dans les régions amazoniennes qui permet de stocker les excédents et supprimer les gaspillages.

Cette industrie issue de l'agriculture familiale brésilienne permet aussi de lutter activement contre la déforestation de la forêt amazonienne car elle valorise la biodiversité tout en créant des richesses. C’est une véritable alternative aux monocultures intensives pratiquées par les grands exploitants agricoles brésiliens.

Un impact carbone limité

L’utilisation de ces pulpes 100 % naturelles est très pratique et son impact carbone très faible car l’on ne transporte que la matière utile (pas de peaux, de noyaux et de feuilles) par voie maritime. Grâce à la chaîne du froid et leur conditionnement, les pulpes ont une DLC de plus d'un an, ce qui implique zéro perte.

Innover grâce à la pulpe de fruit congelée Sabor Brasil

Prêtes à l’emploi, leurs applications sont infinies : crèmes, sabayons, mousses, ganaches, gelées, biscuits, sorbets, compotes, confitures, sirops, nappages, chantillys….

Mais elles trouveront aussi leur place dans les préparations salées : sauces, chutneys, condiments, vinaigrettes, espumas…

Elles sont un outil de différenciation exceptionnel ouvrant des horizons créatifs inexplorés.

Souvent naturellement acides ou acidulés l’association de ces fruits dans les plats les plus classiques donneront ce «twist» ou ce «peps» qui permettent de créer cet équilibre recherché entre le sucré et l’acidité ou le gras et l’acidité.

Quelques recettes !